Два интересных наблюдения по поводу общепита Алматы
1. Кофейнями тут называют любое заведение с кофемашиной.
Это может быть как кофейня to go, так и ресторан полного обслуживания.
Даже с вином. Есть кофе - имеешь право называть место кофейней.
В меню одного заведения могут быть рамен, пельмени, борщ. И немного кофе. И это кофейня.
Местный ресторатор рассказал, что это делается для того, чтобы не отпугивать людей пафосом слова «ресторан»
2. 10%, иногда 15% за обслуживание берутся в любом случае. Даже если сервис был отстой.
Это незаконно, но такой порядок.
Берут 10% даже если в меню об этом не написано (- А у нас в городе все заведения так работают. Сказал официант и принес говнопиццу в дорогой роскошной пиццерии в центре города)
Все привыкли к этим поборам и все платят. В результате у официатов нет стимула работать хорошо. Зачем делать хорошо, если процент за обслуживанте всегда будет.
Интересно, что часто не все деньги из этого обслуживания идут напрямую официантам.
Я не понимаю как можно при такой системе сделать нормально работающую мотивацию контактного персонала.